Unsere Supterstars sind klein, grün, etwas scharf und zitronisch lecker. Die Palästinenser behaupten, die grünen "baladi" Oliven sind die schmackhaftesten auf der Welt. Sie dürfen zu keiner Mahlzeit fehlen. Die Oliven der aktuellen Ernte sind größer als letztes Jahr. 
 
Die Oliven werden unmittelbar nach der Ernte in der Steinmühle gedrückt und dann in Zitrone und Salz eingelegt. Danach werden die Baladi Oliven in frisch gepresstem Zitronensaft, Olivenöl und Chili gelagert.  
 
Zatar ist eine traditionelle Mischung aus gut gewaschenen, getrockneten und gemahlenen Thymianblättern, gemischt mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Salz, Sumach und geröstetem Sesam. Diese Mischung ist reich an Geschmack und hohem Nährwert. Za'atar ist in jedem palästinensischen Haus präsent. Die Gewürze zusammen mit Olivenöl gelten als der Hauptbestandteil des täglichen Frühstücks in der lokalen Küche. 
 
Tipp: Optional können Sie die abgetropften Oliven in kleinen Gläsern legen und füllen Sie diese mit Olivenöl auf. So bleiben die Oliven ohne Kühlschrank haltbar, erhalten einen intensiven Geschmack und die Gläser eignen sich als willkommene Geschenke. Das verwendete Olivenöl kann anschließend für Salate benutzt werden. Lecker !
 
Ohne Konservierungsstoffe, daher könnte sich die Farbe der Oliven mit der Zeit verändern. Der frische Geschmack bleibt durch das Olivenöl erhalten.